Receitas da culinária ryukyuana

【Caldo de carne de porco】

■ Ingredientes

Ossos de porco (ou carne)

1 xícara de caldo pode ser obtido com 100g de osso ou carne.

[Para aproximadamente 10 xícaras de caldo]

1kg de ossos de porco (ou carne)

10 xícaras de água

Água para compensar a redução

■ Modo de preparo

1. Remova cuidadosamente a gordura e a medula dos ossos, e enxague com água. Lave a carne levemente com água.
2. Mergulhe os ossos (1) em água fervente e escorra.
3. Coloque os ossos e a medida de água da receita em uma panela funda e verifique o nível da água. Adicione também a água para compensar a redução. Quando ferver, retire a gordura e a escuma, abaixe o fogo e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 2 horas, mantendo uma pequena fervura.
4. Se a quantidade de evaporação (redução/perda de água) for demasiada, acrescente a água conforme necessário, verificando a altura do volume final observado no passo (3).
5. Retire os ossos e coe o caldo.

* Não utilize tampa durante o processo.
* Pode-se obter um caldo mais grosso e denso se optar por cozinhar os ossos com a medula.
* Caso faça o uso de carne para o caldo, ajuste o tempo de cozimento.

【Caldo de Katsuobushi (lascas/flocos de peixe bonito seco) 】

■ Ingredientes

1xícara de caldo pode ser obtido com 6g de Katsuobushi (lascas/flocos de bonito)

[Para aproximadamente 4 xícaras de caldo].

4g de Katsuobushi (Atsukezuri)

4 xícaras de água

Cerca de 1 xícara de água que será absorvida pelo Katsuobushi

■ Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela até ferver. Adicione o Katsuobushi, coloque em fogo baixo e continue cozinhando em fogo brando por 2 ou 3 minutos, depois desligue o fogo e deixe assentar por um tempo.
2. Em seguida, coe o caldo obtido utilizando um escorredor com pano ou papel toalha dentro.

■ Ingredientes

2 xícaras de arroz

2 1/4 à 2 1/2 xícaras de caldo de carne de porco

(ou caldo de carne de porco + caldo de Katsuobushi)

1 à 1 1/2 colher de chá de sal

1 à 1 1/2 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)

1 peça de barriga de porco (150g)

30g de cenoura

2 cogumelos Shiitake secos

30g de Kamaboko (massa de peixe branco cozido no vapor)

1 à 2 colheres de chá de banha de porco

3 à 5 cebolinhas

■ Modo de preparo

1. Lave o arroz 30 minutos antes de cozinhar e deixe escorrendo em uma peneira.
2. Cozinhe a barriga de porco inteira, depois corte em cubos de 5mm.
3. Corte a cenoura, os cogumelos shiitake reidratados e o Kamaboko em pedaços de 5mm.
4. Misture o caldo, o sal, o molho de soja (Shoyu) e adicione os ingredientes (1), (2) e (3) e cozinhe em seguida.
5. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a banha e misture, junto com a cebolinha picada, e deixe descansar um pouco.

■ Não utilize o caldo quente, pois pode deixar um núcleo cru no arroz.
■ É bom servir um Usachi (Sunomono) simples como acompanhamento.

● Há tipos variados como; "Kufajushi" (cozido da maneira usual) usado para eventos e celebrações, e "Yafalajushi (boro-boro-jushi)" (cozido bem mole como mingau) para as refeições do dia-a-dia. Também há tipos relacionados ao eventos; "Unkejushi" (para recepção no Festival Bon = usa-se broto de gengibre ou gengibre normal) e "Tunjijushi" (Come-se no Toji, solstício de inverno = usa-se batata Ta-nmu(Taimo) ou inhame)
● Dependendo dos ingredientes, há outros tipos como "Chinnuku(inhame) jushi" e "Fuchiba(Yomogi) jushi".

■ Ingredientes

250g de miúdos ou tripa suína (comprados em loja)

2 cogumelos Shiitake secos

2 1/2 xícaras de caldo de carne de porco

2 1/2 xícaras de caldo de Katsuobushi

1 1/4 colheres de chá de sal

Um pouco de molho de soja (Shoyu)

Uma pitada de Hihatsu (pimenta-longa) ou gengibre ralado

■ Modo de preparo

1. Para remover odores indesejáveis dos miúdos de porco, coloque-os em uma panela grande com bastante água e deixe ferver. Depois que ferver e a água estiver turva com escumas, descarte a água. Repita de 5 à 6 vezes até que os odores sejam removidos.
2. Coloque água na panela e cozinhe os miúdos até que se tornem macios.
3. Corte os miúdos (2) em pedaços de 8mm de largura e ferva novamente (como no 1) e depois escorra.
4. Reidrate os cogumelos Shiitake em água e corte-os em fatias finas.
5. Coloque o caldo em uma panela e deixe ferver. Adicione os miúdos e o Shiitake, tempere com sal e um pouco de molho de soja (Shoyu) para que tenha gosto de sopa de Suimono (caldo claro). Continue cozinhando em fogo brando por um tempo até que os ingredientes absorvam os sabores.
6. Sirva a sopa em uma tigela e polvilhe com Hihatsu (pimenta-longa) ou coloque gengibre ralado.

*1 Depois de cortar os miúdos, é ainda melhor se lavá-los com água quente.
■ Caso utilize miúdos crus, remova cuidadosamente a gordura, polvilhe farinha ou Okara (resíduo de soja), e depois lave cuidadosamente em água quente. Se polvilhar os miúdos com Okara e deixar por uma noite, o odor será bem removido.

●É um prato refinado que demanda de um trabalho cuidadoso na limpeza e remoção dos odores dos miúdos, para depois ser finalizado com um dashi bem preparado.
● Quando preparar como Kyakuzen-Ryouri (refeição sofisticada para servir convidados), usa-se apenas os miúdos, ou os miúdos e o Shiitake.
● Konnyaku e Kamaboko são às vezes adicionados.

■ Ingredientes

100g de barriga de porco

2 cogumelos Shiitake secos

100g de Konnyaku (gelatina de batata Kojnac)

60g de Atsuage (Tofu frito grosso) ou 2 fatias de Usuage ( Tofu frito fino)

50g de Castella-Kamaboko (massa de peixe branco cozido no vapor tipo pão-de-ló)

2 xícaras de caldo de carne de porco

2 xícaras de caldo de Katsuobushi

80 à 106g de Missô branco (doce)

■ Modo de preparo

1. Cozinhe a barriga de porco inteira e depois corte em tiras de 1cm de largura e 4 cm de comprimento. Polvilhe com o sal e reserve.
2. Mergulhe brevemente a barriga de porco cortada em tiras (1) em água fervente, e lave-as em água para remover o sal e a gordura.
3. Reidrate os cogumelos Shiitake em água e corte-os em tiras finas de 4 cm de comprimento.
4. Retire o óleo do Atsuage (passando em água fervente) e corte em tiras todos os ingredientes.
5. Coloque o caldo de carne de porco e o caldo de Katsuobushi em uma panela e leve ao fogo para aquecer. Adicione a barriga de porco e o Shiitake e deixe cozinhar um pouco. Em seguida, acrescente o Konnyaku, o Atsuage e coloque o Missô branco, dissolvendo-o. (Ao colocar o Missô, seria ainda melhor se dividi-lo em duas partes, reservando a segunda parte para adicionar um pouco antes de ficar pronto.)
6. Continue cozinhando por 10 minutos em fogo baixo e quando os ingredientes absorverem os sabores e o caldo engrossar, adicione o Castella-Kamaboko e sirva.

●É um prato festivo preparado com ingredientes refinados, tais como carne de porco, cogumelos Shiitake, Castella-Kamaboko e Missô branco.
●O nome vem da palavra "'semelhante a javali" porque supostamente era usada a carne de javali.
●Há um prato semelhante, "Shikamuduchi (Sopa de carne de veado)" com o sabor de Sumashi (caldo claro), (sem Missô).
●É também conhecido como "Inamuruchi".
●A característica desse prato é um sabor rico e forte de Missô branco com vários ingredientes.

■ Ingredientes

500g de lula branca (Sepioteuthis lessoniana, Lula de recife de bigfin)

150g de carne de porco

150g de Nigana (Crepidiastrum lanceolatum)

1 à 2 colheres de sopa de tinta de lula

6 xícaras de água

1 colher de chá de sal

■ Modo de preparo

1. Retire o saco de tinta da lula tomando cuidado para não rompê-lo, abra a lula, despele e lave bem. Corte o corpo e os tentáculos em pedaços de 1,5cm de largura e 5cm de comprimento.
2. Corte a carne de porco em fatias.
3. Lave o Nigana e corte em pedaços.
4. Coloque o Nigana no fundo da panela, e por cima, a lula branca e a carne de porco. Adicione a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, retire cuidadosamente as escumas e coloque em fogo baixo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora até que a lula fique macia.
5. Se o caldo da sopa reduzir para menos de 5 xícaras, supra com caldo de Katsuobushi. Tempere com sal, e por último, misture a tinta de lula. *1
6. *1 Quanto mais tempo ferventar a tinta, menos efeito ela terá.

●Quanto à carne de porco, é melhor usar partes com menos gordura, como carne vermelha, Guyanugi (paleta), copa-lombo ou coxa.
●Diz-se que é eficaz no tratamento de ondas de calor, dor de cabeça e recuperação pós-natal; conhecido como "Sagigusui" (remédio para abaixar).

■ Ingredientes

700g de barriga de porco

4 1/2 xícara de caldo de Katsuobushi

(ou caldo de carne de porco)

1 xícara de Awamori (bebida destilada de Okinawa)

1/2 xícara de açúcar

1/3 à 1/2 xícara de molho de soja (Shoyu) Koikuchi e Molho de soja (Shoyu) Usukuchi misturado

■ Modo de preparo

1. Grelhe levemente a parte da pele diretamente no fogo aberto, e depois mergulhe rapidamente em água fervente.
2. Prepare água fervente em uma panela grossa e coloque a peça da carne (1) inteira, com a parte da pele virada para cima. Removendo as gorduras e escumas que vem à superfície, cozinhe durante cerca de 1 hora e meia em fogo baixo. Desligue e deixe esfriar dentro da panela sem tirar a água. (Ao deixar esfriar, coloque algum peso sobre a carne, para evitar que esta se deforme.)
3. Descarte a água e corte a carne (2) em cubos de 4 à 5cm.
4. Coloque o caldo de Katsuobushi (ou caldo de porco), o Awamori e a carne (3) e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora (continue removendo a gordura e a escuma da superfície).
5. Adicione o açúcar e a metade do molho de soja e continue cozinhando por 2 horas. Finalmente, acrescente o resto do molho de soja e deixe cozinhar por mais 2 horas.
6. Quando Rafute chegar ao ponto de poder ser partido com Hashis, desligue o fogo.
7. * Cozinhe sem tampa.

● No passado, era um alimento para conserva, mas agora é um prato sofisticado para servir convidados.
● Quando cozido com missô, é chamado de "Missô-nibuta (guisado de porco com missô)".
● Há pratos similares como o "Tonporou" na China e o "Buta-kakuni" de Nagasaki.
● Em kanji, escreve-se: "臘火腿".

■ Ingredientes

300g de batata Ta-nmu (Taimo)

1 xícara de água fervente

40 g de açúcar

1/2 colher de sopa de Mirin (saquê licoroso)

Uma pitada de sal

■ Modo de preparo

1. Corte a batata Ta-nmu em cubos de 2cm, cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos para remover o amargor e escorra.
2. Em uma panela, leve ao fogo 1 xícara de água fervente, a batata Ta-nmu e o açúcar. Quando a batata Ta-nmu estiver macia, adicione o Mirin e o sal e continue cozinhando em fogo baixo mexendo ocasionalmente com uma espátula ou colher de pau.
3. Ao continuar mexendo, a batata desmanchará um pouco e o caldo começará a engrossar. Quando a batata estiver meio desmanchada e derretida, desligue o fogo.

●A batata Ta-nmu (Taimo) é um produto local, típico de Okinawa com um aroma e consistência peculiar.
●A batata Ta-nmu é símbolo de prosperidade e um ingrediente essencial e indispensável para os pratos festivos.
●No acabamento, pode-se observar ocasionalmente, gengibre ou casca de tangerina polvilhados.

■ Ingredientes

1 xícara de Jimami (amendoim cru)

1 1/2 xícara de água

1/2 xícara de amido de batata doce

1 e 1/2 xícara de água

[Molho]

　3 colheres de sopa de caldo de Katsuobushi

　2 colheres de chá à 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)

　2 colheres de chá de Mirin (saquê licoroso)

gengibre ralado a gosto

■ Modo de preparo

1. Deixe os amendoins crus de molho em água fervente. Quando a água estiver morna, descasque e lave os amendoins.
2. Coloque os amendoins (1) e 1 1/2 xícara de água no liquidificador e bata até formar um líquido uniforme e liso. Quando obter o ponto, use um escorredor com pano dentro, esprema bem e reserve o líquido obtido. (para esta receita, usaremos somente o líquido espremido) *1
3. Dissolva o amido de batata doce em 1 1/2 xícara de água misturando bem.
4. Em uma panela grossa, coloque o líquido obtido no (2) e o (3) e deixe ferver em fogo médio. Quando levantar fervura e o cheiro de amendoim cru desaparecer, mexa constantemente do fundo da panela com uma espátula ou colher de pau.
5. Continue mexendo por 30 minutos e começará a engrossar. Quando ficar espesso, liso, brilhante e desgrudar da panela, desligue o fogo.
6. SUmedeça uma forma com água, despeje rapidamente a massa e alise a superfície para ficar uniforme. Deixe esfriar colocando a forma em uma bacia com a água gelada.
7. Preparo do molho: Ferva o caldo de Katsuobushi com o Shoyu e o Mirin e deixe esfriar.
8. Coloque o molho em um prato, acrescente o Jimami-Tofu cortado e o gengibre ralado por cima e sirva.
9. *1 Se espremer o pano com muita força, ele pode rasgar. É recomendado utilizar duas camadas de pano.

■Para verificar o ponto de cozimento, pode-se pingar uma pequena quantidade de massa em água com gelo.
●Sua característica é um sabor único de textura suave.
●Era preparado em ocasiões especiais, pois os amendoins eram um produto valioso.
●Em Okinawa, os amendoins são chamados de "Jimami" (que significa "grãos/feijões da terra"), porque produzem seus frutos dentro da terra.

■ Ingredientes

8 fatias de lombo de porco de 6 a 8mm de espessura

[Molho de gergelim]

　100g de gergelim preto

　4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)

　2 colheres de chá de açúcar

　4 colheres de sopa de Mirin (saquê licoroso)

■ Modo de preparo

1. Retire a parte da gordura do lombo de porco.
2. Torre o gergelim, depois triture-os bem em um Suribachi (almofariz) até começar a sair óleo do gergelim. Acrescente os outros ingredientes do molho e continue misturando até obter um molho espesso.
3. Retire a umidade da carne (1), passe o molho de gergelim (2) na carne e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora.
4. Forre a panela de vapor já ligada e com vapor, com uma folha de papel manteiga ou antiaderente e coloque a carne (3) sobre o papel. Cozinhe em vapor no fogo alto durante os primeiros 2 à 3 minutos e depois em fogo médio durante 10 à 15 minutos, dependendo da espessura da carne.

●É frequentemente preparado para "Juuzume-Ryouri", "Toundabun" e pratos de comemoração.
●É um prato refinado com aroma de gergelim.
●Pela cor da sua aparência final, é chamado também de "Kurujishi" (que significa "carne preta").

■ Ingredientes

40g de alga Kombu (Naga-Kombu) ou algas Kombu picadas

100g de barriga de porco

2 1/2 a 3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)

2 1/2 colheres de sopa de açúcar

1 1/2 colher de sopa de Awamori (bebida destilada de Okinawa)

80g de Konnyaku (gelatina de batata Kojnac)

40g de Kamaboko (massa de peixe branco cozido no vapor)

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 1/2 a 3 xícaras de caldo de carne de porco

Sal

■ Modo de preparo

1. Lave a alga Kombu*1 e reidrate em água. Enxugue e corte em tiras finas de 3 a 4mm. Caso use algas Kombu picadas, lave e deixe-as de molho em água até que elas estejam retas e hidratadas. Lave novamente e escorra a água.
2. Cozinhe a carne inteira e corte-a em tiras finas.
3. Corte o Kamaboko e o Konnyaku em tiras finas.
4. Em uma panela pequena, coloque o molho de soja (Shoyu), açúcar, awamori e deixe ferver. Adicione a carne e deixe que os sabores penetrem (reserve este caldo).
5. Aqueça o óleo em uma panela, refogue bem o Kombu, até que o óleo esteja uniforme sobre ele. Acrescente o caldo de porco e o caldo do tempero da carne (4), coloque por cima o Otoshibuta (tampa menor que a boca da panela e que se assenta sobre os ingredientes sem esmagá-los) e cozinhe lentamente até que o Kombu esteja macio. *2
6. Adicione a carne (4), o Konnyaku e cozinhe um pouco mais. Coloque o Kamaboko um pouco antes de desligar o fogo, e deixe descansar para pegar gosto.
7. *1 Para cortar o Kombu (Naga-Kombu), enrole como um leque, amarre-o com outro pedaço de Kombu e fixe com um palito. Ficará mais fácil de cortá-lo.
8. *2 Se adicionar o caldo de porco dividido em pequenas porções, ficará mais saboroso.

●Irichi siginifica prato refogado. Depois de refogar bem os ingredientes (produtos secos e raízes comestíveis) , é cozido para que os ingredientes absorvam o caldo.
●Irichi é um dos três principais métodos de cozimento.
●Há vários tipos, como "Ukara(okara) Irichi", "Dekuni(nabo) Irichi", "Sunsi(Menma-brotos de bambu fermentados) Irichi", "Guiku/Gunbo(bardana) Irichi" e "Chi(sangue) Irichi", nomeados conforme os ingredientes utilizados.
●Era preparado principalmente para ocasiões festivas.

■ Ingredientes

400g de Goya (melão de São Caetano)

300 a 400g de Shima-Tofu (Tofu Okinawano)

120 a 160g de barriga de porco

2 ovos

2 colheres de sopa ou mais de óleo ou banha de porco para refogar

Sal a gosto

■ Modo de preparo

1. Cozinhe a carne inteira e depois, corte-a em tiras.
2. Retire a umidade do tofu e despedace com as mãos.
3. Lave o Goya e corte-o pela metade no comprimento. Com o auxílio de uma colher, remova as sementes e o arilo (envoltório das sementes) e corte em fatias finas. (Pode-se salpicar levemente).
4. Aqueça 1 colher de sopa de óleo ou banha em uma frigideira em fogo alto. Frite os pedaços do tofu até que eles ganhem uma cor bem dourada. Reserve em um prato.
5. Reaqueça a mesma frigideira (4), colocando o restante do óleo ou banha. Frite a carne, acrescente as fatias de Goya (3), frite junto e tempere com sal. Adicione os Tofus reservados no (4).
6. Acrescente os ovos batidos e dê uma leve mexida.

■ Champuru se refere ao refogado de Tofu dourado e legumes sazonais, enxuto e sem caldo.
●Champuru é um dos três principais métodos de cozimento.
●Há vários tipos, como "Mamina(moyashi-brotos de feijão) Champuru", "Tamana(repolho) Champuru" e "Raccho Champuru", com o nome dos legumes utilizados na frente.

■ Ingredientes

200g (peso líquido) de Raccho (Shima-Rakkyo)

1/2 colher de chá de sal

200g de Shima-Tofu (Tofu Okinawano)

2 colheres de sopa de óleo

1/2 colher de chá de sal

2 ovos

■ Modo de preparo

1. Limpe as cebolinhas (Rakkyo), retirando as películas e as raízes. Corte em diagonal e salpique levemente.
2. Retire a umidade do Tofu e despedace com as mãos.
3. Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma frigideira em fogo alto. Frite os pedaços do tofu até que eles ganhem uma cor bem dourada. Reserve em um prato.
4. Na mesma frigideira (3), acrescente o restante do óleo e frite rapidamente as cebolinhas em fogo alto, então adicione o Tofu e tempere com o sal.
5. Por último, acrescente os ovos batidos e dê uma leve mexida.

●Shima-Rakkyo é um legume sazonal que fica disponível no início da primavera.
●Sua característica é a textura firme e crocante, e seu aroma refrescante.
●Shima-Rakkyo é utilizado para fazer conservas e tempurá, além de outros pratos.

■ Ingredientes

200g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

[xarope de açúcar mascavo (2 xícaras)]

　1 1/2 xícara de açúcar mascavo (em pó)

　1 1/2 xícara de água

■ Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó juntos.
2. Leve ao fogo a água e o açúcar mascavo em uma panela. Quando ferver, escume a espuma e desligue. Deixe esfriar. (Se for utilizar o xarope, meça 2 xícaras e deixe reservado)
3. Para fazer a massa, coloque o (1) em uma tigela, e vá acrescentando aos poucos o xarope de açúcar mascavo já esfriado, reservado no (2), enquanto mistura bem os ingredientes. (Caso fique alguns grumos, coe com uma peneira)
4. Unte uma frigideira boa que você esteja acostumado a usar com um pouco de óleo (já será suficiente passar um papel toalha umedecido com óleo), e quando ela estiver bem quente, despeje a massa com o auxílio de uma concha, mexendo a frigideira para espalhar bem a massa pela superfície.
5. Quando começar a aparecer os furos na superfície e ficar um pouco seca, vire a massa do outro lado e deixe dourar.
6. Enrole a massa levemente, de modo que o lado assado primeiro no processo (5) fique para o lado de fora.

●Superfícies com furos é sinal do preparo ideal.
●Era um dos doces da corte. Conforme registro, foi oferecido para um senhor feudal de Satsuma.
●Po-po é uma comida diferente. A denominação "Aka-po-po (Po-po vermelho) " é equivocada.

■ Ingredientes

150g (peso líquido) de batata-doce

100g de amido de batata doce

70 a 80 ml de caldo de Katsuobushi

1 colher de chá de sal

20g de Nirá (somente a parte verde)

Óleo para fritar

■ Modo de preparo

1. Lave as batatas doces, corte cada uma delas em 3 ou 4 rodelas, tire a casca de forma espessa e deixe 150 gramas de batata doce de molho em água por um tempo e cozinhe a vapor.
2. Enquanto ainda estiverem quentes, passe-as por uma peneira de malha fina ou amasse bem.
3. Lave o Nirá, remova a umidade, pique em pedaços de 5mm.
4. Dissolva o sal no o caldo de Katsuobushi.
5. Em uma tigela, coloque o amido de batata doce. Acrescente aos poucos o caldo de Katsuobushi (4) sempre misturando. Adicione a batata doce (1) e misture até obter o ponto da massa.
6. Junte o Nirá picado na massa (5) e misture levemente.
7. Pegue um punhado da massa, faça uma bola e amasse de forma a modelar no formato de um koban (moeda japonesa ovalada) e pressione com três dedos para deixar uma marca.
8. Aqueça o óleo em fogo médio (170℃) e frite os bolinhos (7). Quando os bolinhos subirem, vire-os e frite por mais 1 a 2 minutos até ficarem dourados e crocantes.

■Se a massa estiver muito mole, pode-se acrescentar amido de batata doce passando-o por uma peneira para se obter o ponto.
●É mais saboroso enquanto quente, ele perde parte do seu sabor depois de frio.

■ Ingredientes

2 ovos médios

115g de açúcar granulado

200 à 220g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

2 colheres de chá de óleo vegetal

Óleo para fritar

■ Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó juntos.
2. Quebre os ovos em uma tigela, adicione o açúcar granulado e misture sem bater.
3. Adicione o (1) no (2) e misture. Acrescente o óleo vegetal e volte a misturar.
4. Umedeça as mãos com água ou polvilhe-as com farinha e faça bolinhos com cerca de 3 ou 4cm. Coloque delicadamente em óleo aquecido em torno de 160℃.
5. A massa que no início se encontra no fundo na panela, subirá lentamente (levando de 20 a 30 segundos) girando, e uma parte se abrirá formando uma tulipa.
6. Quando a massa estiver dourada, espete com um palito, e se nenhuma massa estiver grudada quando retirá-lo, ela está pronta.

●Este doce supostamente foi trazido da China, e há doces chineses como o "Kaikoushou" e o "Kaikoukyu".
●Andagi se refere à massa como de Tempurá frito que é "puro", e por isso é diferente do Tempurá convencional que tem "recheio" (como peixe, por exemplo) dentro da massa. Há outros tipos como o "Umukuji Andagi" e "Shiro Andagi".

■ Ingredientes

150g (peso líquido) de batata Ta-nmu (Taimo)

150g (peso líquido) de talo de batata Ta-nmu (Taimo)

35g de barriga de porco

1 cogumelo Shiitake seco

20g de Castella-Kamaboko (massa de peixe branco cozido no vapor tipo pão-de-ló)

3/4 xícara de caldo de carne de porco

1/2 colher de sopa de banha de porco

Uma pitada de sal

■ Modo de preparo

1. 1) Lave o talo da batata Ta-nmu, descasque-o como se tira os fios do aipo, e corte em 3cm de comprimento. Deixe de molho em água por um tempo, para remover o amargor. Cozinhe em água fervente até ficar macio, depois esprema bem a água.
2. 2) Descasque a batata Ta-nmu e corte em rodelas de 7mm à 8mm, cozinhe por 5 minutos em água fervente e escorra.
3. 3) Cozinhe a barriga de porco inteira e corte em cubos de 5mm.
4. 4) Reidrate o cogumelo Shiitake em água, depois corte em cubos de 5mm. Corte o Castella-Kamaboko também em cubos de 5mm.
5. 5) Aqueça a banha em uma panela, frite a barriga de porco picada e quando esta soltar a gordura, acrescente o talo da batata, o cogumelo Shiitake e a batata Ta-nmu. Acrescente o caldo de porco e deixe cozinhar, incorporando os ingredientes com uma espátula ou colher de pau.
6. 6) Quando incorporar bem e chegar ao ponto em que se pode levantar com a espátula, adicione o Castella-Kamaboko, e tempere com sal.

■ O talo da batata Ta-nmu contém toxicidade natural. Portanto use luvas de plástico ao manusear, pois o toque direto com mãos poderá causar erupção cutânea ou irritação.
■Pode-se cozinhar com Missô.
■Pode-se adicionar ervilhas para deixar colorido.
●No estilo de Shuri, há mais talo, e no estilo de Naha, há mais batata na proporção dos ingredientes.
●Os sabores dos vários ingredientes utilizados se misturam para criar um sabor rico e complexo. É um prato típico de "Ajikuta"(que significa "sabor forte").
●A batata Ta-nmu é considerada símbolo de prosperidade dos descendentes, porque gera pequenas batatas ao redor da batata principal. Como sendo considerado um alimento auspicioso, é indispensável nos pratos de comemoração de nascimentos e em pratos comemorativos.